Verhit in een pan het water samen met de nier en de jahe en kook de nier gaar. Giet daarna af en snijd de nier in stukjes. Snijd de ui…

…de nieren. Blijf tijdens het bakken voortdurend roeren tot de nieren gaar en doorbakken zijn. Smeer intussen 1 à 2 boterhammen. Beleg het brood met de gebakken niertjes. Eet smakelijk…

Meng de azijn door het water en voeg de niertjes toe en laat dit tenminste 45 minuten staan. Spoel deze daarna af en laat ze uitlekken. Vervolgens in blokjes snijden…

…de kemiri en de niertjes toevoegen en bak totdat de niertjes van kleur veranderen. Vervolgens de kokosmelk en de kemiri toevoegen en het geheel zachtjes laten sudderen totdat de saus…

Maak de niertjes grondig schoon en snij ze in brunoise. Geef er peper over en de ketjap en laat het een tijdje marineren. Schil de ui en hak hem fijn…

Behandel de zwezeriken als in Kalfszwezerik met abrikozen. Laat ze onder druk afkoelen. Schil de wortels, de ui, de sjalotjes en de knoflook. Snij de wortels in brunoise en hak…

Hak de niertjes en het hart van de eend fijn. Wrijf of maal de lao, de kemirinoten, de lomboks en de knoflook fijn tot een pasta en snijd de sjalotten…

Kook eerst de niertjes met het zout gaar in het water en snijd deze daarna in polkajes. Snijd de lomboks in ringetjes en de sjalotten met de knoflook fijn. Snijd…

Laat de niertjes in koud water enkele uren uitwateren. Snij de lever in kleine brunoise. Haal het vlies van de nieren en snij ze in brunoise. Schil de komkommer, snij…

Snij de niertjes doormidden een haal alle ongerechtigheden weg. Verwijder de vliezen en snij het vlees in brunoise. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Giet de truffel af, bewaar…

Verwijder het been uit de bout zonder deze te openen. Snij de niertjes doormidden en haal het middelste deel weg. Snij ze in brunoise. Verhit wat boter in een pan…

Spuit met een grote gladde spuit het soezenbeslag op een beboterde en met bloem bestoven bakplaat in de vorm van niertjes. Bestrijk ze met eigeel en bak ze af in…

…schotel. Giet er het bier en de wijnazijn bij (houd de kop, de lever en de niertjes apart). Leg op de stukken haas de gesnipperde ui en de kleingesneden wortel…

…Wanneer de niertjes gaar zijn mogen ze worden toegevoegd aan de saus. Doe dit ook met de zwezerik. Roer het geheel nog goed door. Serveren: Serveer de niertjes met de…

…Snij de niertjes doormidden en haal het middelste geaderde deel weg. Laat ze goed uitwateren. Snij ze dan in brunoise. Verhit de boter in een pan. Sauteer de niertjes in…

…Bij aankoop van een versneden konijn vind je meestal ook de lever en de niertjes. Deze kan je naar wens toevoegen aan de stoofpot. Halveer in dat geval de niertjes…

…achtereenvolgens de look, de spekblokjes en de peultjes bij Snij de varkensfilet in fijne schijfjes (+/- 4 mm) en voeg ze bij de groentjes (eventueel de niertjes in blokjes). Laat even…

…Snijd de niertjes en het hart van de eend fijn evenals de bessen en meng dit met de bumbu. Stop de gevormde massa in de eend en naai de eend…

…ijswater. Leg ze in de saus. Was de niertjes een uur onder stromend water en maak ze goed schoon. Droog ze en snij met een mes alle ongerechtigheden weg, maar…

…ze met zout en laat ze uitlekken. Snij de niertjes doormidden en haal het vlies weg en het middelste deel van de niertjes. Droog de halve tomaatjes en wrijf ze…