Kook de spliterwten gaar (90-120 minuten). Doe de gekookte erwten in een keukenmachine samen met boter, groentebouillonpoeder, nootmuskaat, zout en peper. Maak er een zachte, romige puree van. Fruit…

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht (160 graden traditioneel). Was de schenkel(s) met water en dep droog met keukenpapier. Meng de specerijen, knoflook, peper, zout en karwijzaad…

Pel de ui en hak die klein. Doe 3 dl wijn en 3 dl water in een pan, voeg de ui erbij, wat sap van de 1/2 citroen en…

Schil de aardappels, snij ze in vieren en zet ze met wat water en zout op het vuur. Breng ze aan de kook en kook ze in 20 minuten gaar…

Maak de marinade. Schil en hak de sjalot fijn. Schil de ui en de wortel en snij ze in schijven. Leg de groenten in een diepe schaal. Doe er de…

Maak twee dagen voor het serveren de marinade. Schil ui en sjalotjes en snij ze in ringen. Maak de wortels schoon en snij ze in plakjes. Was de kruiden. Leg…

…nodig hebt. Maar serveer er gerust wat aardappelpuree of - heel Duits - spätzle in beurre noisette bij. Let op: de rode kool moet zeker zo'n 1,5 uur stoven, dus begin…

…strooi over de tonijn.      Pinot Gris uit de Franse Elzas Vakwerkramen en geraniums een onverstaanbaar dialect dat een mengelmoes is van Duits en Frans en een paradijs vol witte wijnen…

…een houtkoolvuurtje krokant bruin en gaar. Verhit in een wok de santen en voeg de overige ingrediënten toe en laat dits zachtjes 15 minuten sudderen. Giet de saus over de…