Verwarm de oven voor op 175C Vraag de poelier om de duif schoon te maken. Verdeel de duif zelf in stukken snijd de pootjes de vleugeltjes en de borst van…

…en enkele draadjes saffraan, voor kleur en smaak. Mix in de blender. Bak de duivenfi lets aan beide kanten kort in voldoende boter. Kruid met peper en zout. Zet ±9…

…ze met peper en zout en gril ze beetgaar. Bak de duivenfilets kort aan in boter en kruid met peper en zout. Blancheer de edamame- of tuinbonen kort in gezouten…

…op 240°C. Borstel de paddenstoelen schoon. Spoel de duifjes vanbinnen en vanbuiten en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier. Smelt de boter en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg…

…en zout en laat enkele minuten rusten. Leg de kerstboter op tijd uit de koelkast, snij in plakjes en haal er met een uitsteekvormpje sterretjes uit. Serveer met de duif.

Fileer de duifjes. Schilfer de amandelen. Rasp de gemberwortel. Schil de pompelmoes met een dunschiller. Blancheer de fijne reepjes pompelmoesschil een minuut in water, giet ze af. Halveer de pompelmoes…

…de sjalotsnippers en de peterselie. Verdeel het mengsel over vier grote vellen aluminiumfolie. Leg er de duifjes bij en kruid ze met peper en zout. Sluit de papillotten en zet…

…3 el olie in een ruime pan die ook in de oven kan. Bak er de duifjes op een zacht vuurtje aan alle kanten goudbruin in, in ongeveer 8 minuten…

…in circa 15 minuten op lage temperatuur. Druivensaus Bak de andere helft van de ui circa 2 minuten in het braadvocht van de duif. Blus af met gevogeltefond en Muscat…

…de peterselie en koriander. Bak in de pan van de duif de uien knoflook saffraan gemberpoeder en kaneelpoeder circa 2 minuten en voeg een scheutje water toe. Voeg de peterselie…

…inkoken. De saus passeren en eventueel bijkruiden. De taboulé laten zwellen met 3 maal hun hoeveelheid warme duivenfonds. Een scheutje olijfolie toevoegen en de taboulé losroeren met een vork. Gedroogde…

…laat dit even inkoken. Voeg de fijngeknipte peterselie toe en maak de saus op smaak af met zout en peper. Duiffilets met romige pepersaus, gekookte worteltjes, tuttifrutti en gekookte aardappeltjes…

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi de duifjes met peper en zout en bak ze rondom goudbruin in een pan met boter. Leg het vlees in een ovenschaal en…

…twee resterende appels in stukjes. Schil en kook de aardappelen. Kruid de duifjes met peper en zout enbraad ze even aan in 50 g boter. Leg ze ineen braadslee en…

…hierbij is dat het ganzenvet op een constante temperatuur blijft. (maximaal 75ºC)Controleer de gaarheid door zacht op de duivenborst te drukken. Als het vlees rosé is zal het een…

Pel en snipper de uien. Fruit ze even in wat zonnebloemolie. Leg er de stukjes duif en het kaneelstokje bij. Kruid met peper, zout en saffraanpoeder. Dek af en laat…

…en 1/4 knolselder grof. Doe de bouten van de duiven en de karkassen in een pan met koud water en voeg er de gehakte groenten, 1 laurierblad en peper…

Snij de borstfilets van de duiven van de karkassen. Hou de filets apart en hak de karkassen in grove stukken. Pel de uien en hak ze grof. Spoel de prei…

…duiven uitbenen, ze gedurende 2 minuten aan elke zijde bakken en warm houden. In de pan de sjalot toevoegen en met de rode wijn deglaceren, laten inkoken en de duivenfond…

Haal de duivenfilets ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.  Snijd met een dunschiller de courgettes in dunne plakken. Meng in een kom de…