…champignons schoon. Snij ze in plakjes en sauteer deze in 30 gram boter. - Maak van 20 gram van de boter en de bloem door kneden een beurre mani?. Gebruik 20…

Beurre blanc is een klassieke botersaus uit de Franse keuken. In deze video laat Jules van Jules Cooking zien hoe je 'm maakt.  Serveer de botersaus bij (groene of witte…

Er bekruipt ons altijd een lichte trots wanneer we in een pannetje beurre blanc staan te roeren. Op een gegeven moment gaan de ingrediënten namelijk op magische wijze binden tot…

Hak kappertjes en snipper sjalotjes fijn. Hak peterselie en snijd overige kruiden. Rasp citroen en sinaasappel. Maak knoflook schoon en snijd ansjovis fijn. Scheid een ei of gebruik gepasteuriseerd eigeel…

Beurre noisette, letterlijk vertaald 'hazelnootboter', is gesmolten boter waarbij de eiwitten bruin kleuren, wat resulteert in een hazelnootachtige smaak en geur. Su-per-lekker door zo'n beetje alles, maar…

Pel de sjalot en snipper ze fijn. Doe ze ineen pannetje. Overgiet met de witte wijnen de wijnazijn. Kneus de peperbolletjestussen 2 lepels en doe ze erbij, samen methet kruidentuiltje…

Doe de azijn met 5 eetlepels water in een pannetje en laat opkoken. Laat de azijn niet inkoken, want dan krijg je een veel te zure smaak. Snij de ijskoude…

Beurre blanc dragon Pel en snipper de sjalot. Breng de wijn met de sjalot azijn en peperkorrels aan de kook kook tot de helft in en schenk door een zeef…

…Zeef de bloem. Meng de bloem goed door de boter. Bewaar de Beurre Manié in de koelkast. Wanneer men een saus af maakt met deze boter, dan mag de saus…

Verwarm de oven voor op 180° C. Doe de koekjes in een diepvrieszakje en verkruimel ze met behulp van een deegroller (of fles). Meng de koekkruimels met de boter en…

Hou 8 koekjes apart, verkruimel de rest. Hak de chocolade in stukjes en smelt ze samen met de boter op een heel zacht vuurtje. Giet het mengsel in een kom…

Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en zet deze in een bakje in de koelkast. Doe de witte wijn en de sjalotjes in een pan en breng het geheel…

Was de ansjovis, droog ze en stamp ze fijn. Roer de boter zacht en meng ze door de ansjovispasta. Druk dan het mengsel door een zeef.

Spitskool rôti met beurre rouge is een goed voorbeeld van hoe je groenten kunt omtoveren tot iets chiques. Daarmee is dit recept (van de toffe supermarktapp Crisp) het perfecte hoofdgerecht…

Splits de eieren. Klop de dooiers met 60 g poedersuiker tot een schuimige witte massa. Roer er de mascarpone door. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel ze…

…en pof ze minimaal 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Smelt 350 gram boter in een pannetje tot ze goudbruin kleurt en naar koekjes ruikt (beurre noisette)…

…de visfarce opsmaak. Schep de farce in een spuitzak. Beurre Blanc Pel en snipper de sjalot. Breng de sjalotten met de laurier en bouillon aan de kook. Laat dit tot…

Frosting is lekker an sich, maar wat dacht je ervan om het te mengen met beurre noisette (gebruinde boter)? Dit recept vonden we op de website Better Homes and Gardens. Door…

…één van onze favoriete recepten uit het boek met je delen: de befaamde gele biet met beurre blanc van Restaurant Entrepot. Floor en Famke: "Dit op het oog simpele gerecht…

…met maïs, geroosterde ui en beurre blanc van restaurant Scheepskameel. "Chef-kok Tijs Jeurissen geeft in dit gerecht zijn eigen draai aan de klassieke combinatie van maïs met boter. 
De aubergine…