Bestrooi de kalfslever met zout en peper en bestuif met een beetje bloem. Maak de champignons schoon en halveer of vierendeel de grotere exemplaren. Maak de uitjes schoon en snijd…

Was wat bieslook en hak die fijn. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Haal de lever door de bloem. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de…

Laat de niertjes in koud water enkele uren uitwateren. Snij de lever in kleine brunoise. Haal het vlies van de nieren en snij ze in brunoise. Schil de komkommer, snij…

Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de citroen dik en snij ze in 4 plakken. Smelt 30 gram boter in een pan en sauteer hierin heel even de…

Was wat peterselie en hak die fijn. Snij 1 citroen in schijven. Snij de tweede citroen doormidden en pers een helft uit. Strooi zout en peper op de plakken lever…

Was de rijst. Breng het dubbele van zijn volume aan water aan de kook. Schil de uien en hak die zeer fijn. Smelt 50 gram boter in een pan. Voeg…

Was wat peterselie en dragon en hak de peterselie fijn. Haal de blaadjes dragon van de stelen en hak ze fijn. Strooi zout en peper over de lever en haal…

Schil de ui en hak hem fijn. Schil de knoflook en hak die fijn. Pers de citroen uit. Doe de plakken lever in een diep bord, giet er de witte…

Was wat peterselie en hak die fijn. Maak de uitjes schoon. Doe ze in een pannetje waarin ze juist de bodem bedekken. Bedek ze juist met water. Geef er 20…

Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Doe ze met 20 gram boter in een pan, geef er 0,5 dl warm water bij, wat kaneel…

Schil een ui en hak die fijn. Maak de wortel schoon en snij ze in kleine brunoise. Was wat peterselie en hak die fijn. Smelt 40 gram boter in een…

Geef zout en peper over het vlees. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Smelt 40 gram boter in een pan en sauteer…

Bestrooi de lever met zout en peper. Bestrijk ze met mosterd en strooi er bloem over. Pers de sinaasappels uit. Smelt 30 gram boter in een pan en sauteer hierin…

Snij het spek in juliënne, even lang als de lever. Strooi er zout en peper over en werk ze met een lardeernaald in de lever. Schil de uien en snij…

Was de sterkers en laat ze uitlekken. Was de tomaten, haal het kroontje weg, geef er wat olie over en zet ze in een beboterde schaal. Laat ze 10 minuten…

Zet het varkensnet in de week in een kom water. Snij het spek in juliënne, bestrooi ze met zout en peper, geef er wat tijmpoeder over en lardeer er de…

Maak van 20 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié Leg deze in de koelkast. Snij het spek in kleine brunoise. Piqueer de lever met de brunoise…

Strooi zout op de plakken lever, bestrijk ze met mosterd en strooi er bloem over. Smelt 40 gram boter in een pan en sauteer hierin de plakken lever zachtjes 4…

Schil de uien en snij ze in dunne ringen. Snij het vlees in brunoise. Schil de knoflook en hak die fijn. Snij de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij…

Was wat peterselie en hak die fijn. Bestrijk de plakken lever met mosterd, strooi er wat marjoleinpoeder over, leg er midden op twee ansjovisfilets en rol de lever daaromheen dicht…