Klop de eierdooiers met het water los in een pannetje. Smelt de boter. Zet het eimengsel op een laag vuurtje en klop verder, giet er in een straaltje de gesmolten…

Klop de eierdooiers met 2 eetlepels water los in een pannetje. Zet het pannetje op een zacht vuur en klop verder. Voeg er in een straaltje de geklaarde boter aan…

Smelt de boter op een laag vuur zodat het vet naar boven komt en het bezinksel naar beneden zakt. Het vet zonder het bezinksel heet geklaarde boter. Klop de eidooiers…

…Franse keuken. Zijdezacht en verfijnd in smaak en gemaakt met een lading boter. Daarom is hollandaisesaus dé saus die jouw gerecht naar een hoger niveau tilt, zonder moeite. Want met…

Pers de citroen. Smelt de boter. Laat water, azijn en citroensap inkoken. Voeg één voor één de eidooiers toe op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen. Voeg in een dun…

Breng 2 el water met de wijnazijn aan de kook en laat tot de helft inkoken. Laat afkoelen. Smelt de boter zonder ze te laten kleuren en klaar ze, door…

HollandaisesausBreng de wijn en azijn in een pannetje aan de kook. Pel en snipper de sjalot. Voeg de peperkorrels dragon en de sjalot toe. Laat circa 15 minuten tot twee…

…de boter en het eidooiermengsel ongeveer dezelfde temperatuur zijn om schiften te voorkomen. Breng de Hollandaisesaus op smaak met peper en zout. Serveer de saus direct opnieuw opwarmen is niet mogelijk…

Smelt de boter in een pannetje tot hij goed heet is. Let op: de boter mag NIET bruin worden. Scheid de eierdooiers van het wit en doe ze in de…

…broodjes open en beleg ze met de veldsla en zalmburgertjes. Schep de hollandaisesaus erop en dek af met de bovenste helften van de broodjes. Steek door elke burger een tapasprikker.

Bak de zalmmoten langs beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en hou warm in de oven. Snij het witloof en de geschilde appel in heel fijne reepjes. Sprenkel…

Maak de asperges schoon en snij ze in gelijke stukken. Blancheer ze 4 à 5 minuten in lichtgezouten water. Voeg de aspergepunten pas de laatste 3 minuten toe. Pocheer de…

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 15x15 mm. Blancheer de aardappelen tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en laat ze uitdampen. Bereid voor de saus eerst…

Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Kook in een grote pan met kokend water en zout de…

Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde weg. Zet een pan met ruim water op. Doe de asperges in de pan, draai het vuur laag en kook de asperges…

Schil de asperges van het kopje naar beneden en snijd het onderste stugge stukje eraf. Kook de asperges 5 min. Draai het vuur uit en laat ze 20 min. in…

Breng 2 l water aan de kook met het citroensap, het bouquet garni, peper en zout. Temper het vuur en laat er de zalm 5 minuten in pocheren. Schep de…

…een romige massa. Klop verder terwijl je de geklaarde boter er beetje bij beetje aan toevoegt. Verdeel de vis over borden en serveer met de asperges en een lepel hollandaisesaus.

Rol de rog op tot kleine pakketjes, kruid met peper en zout. Stoom ze in 5 à 8 minuten gaar Smelt wat boter in een pan en doe de mosselen…

…pan van het vuur. Dan kun je druppel voor druppel de gesmolten geklaarde boter toevoegen, maar blijf goed roeren terwijl het steeds dikker wordt. Serveer de asperges met de hollandaisesaus.