Wrijf 4 borden in met de citroen. Rasp de parmezaan. Schik de plakjes vlees op de borden. Kruid met peper en grof zout. Verdeel er de rucola en de kaas…

Verwarm de grillpan (minimaal 10 min) en maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Rasp de kaas met een microplane. Rasp de knoflook hier ook mee, maar wees voorzichtig…

Leg de vis even in de diepvriezer zodat het snijden straks makkelijker lukt. Snij de zeeduivelfilet (zonder vel of vliesjes) met een scherp mes in héél dunne plakjes. Verdeel over…

Maak de honingvinaigrette: meng in een kom de geraspte citroenschil met het -sap. Roer de honing en het paprikapoeder erdoor, kruid met peper en zout. Voeg er de olijfolie, de…

Snij de zeebaarsfilet met een scherp mes in dunne plakjes. Verdeel over 4 borden. Schil de pompelmoes dik (zodat ook het witte velletje eraf is) en snij de partjes tussen…

…basis in een aperitiefschaaltje. Sprenkel er een beetje van de vinaigrette over. Neem een plakje carpaccio en een partje mandarijn en prik beide losjes op een partyvork. Leg het vorkje…

Leg het vlees 1 uur in de diepvries. Meng de mascarpone met de truffelcarpaccio en kruid met peper en zout. Doe het mengsel in een spuitzakje en leg koel weg…

…het limoensap. Leg de koolrabi- en de appelplakjes dakpansgewijs op een serveerschaal. Druppel er de dressing over en werk de carpaccio af met de walnoten, de pijnboompitten en de cress.

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en kruid met peper en zout. Zet koel. Kook de asperges beetgaar in lichtgezouten water. Meng de twee kaassoorten en bak er flinterdunne koekjes…

…totdat het dezelfde dikte heeft dan mayonaise. Klop als laatste kort de truffelolie met een garde erdoor. Leg een plakje carpaccio op een bordje. Smeer een klein beetje truffelmayonaise in…

…Bewaar 1 biet voor later. Schaaf de resterende bieten op de mandoline in dunne plakken en leg de plakjes als een carpaccio op borden. Bestrijk de bietencarpaccio met olie en…

Meng de mayonaise met de yoghurt en de worcestershiresaus. Schaaf de kaas in dunne flinters. Leg de rucola op een grote, platte schaal en verdeel de plakjes rosbief er in…

…wat fijner. Leg de rucola op het vlees, strooi daarover de spekjes en de hazelnoten en maak de carpaccio af met balsamicoazijn, wat olie en een snuf peper en zout…

Maal de peperkorrels in de vijzel. Spreid ze uit over een groot bord of plank. Rol het vlees door de peper en bestrooi met iets zout. Verpak in folie maak…

…Leg 5 plakjes carpaccio op een stuk folie in een rondje. De plakjes overlappen elkaar. Doe in het midden een flinke eetlepel van het mascarponemengsel. Vouw de carpaccio met behulp…

Schil de peren, halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis. Doe de peren met de wijn en zo veel water dat de peren net bedekt zijn in een…

…pijnboompitten. Maak met vochtige handen 4 balletjes van de carpacciotartaar. Schep de rucola om met de walnootolie en verdeel over de (amuse)glaasjes. Leg in elk glas een balletje carpacciotartaar…

…Een heerlijk lunchgerecht of voorgerecht, deze 'carpaccio' van rode biet en sinaasappel met geitenkaasmousse. Snij de sinaasappel in partjes en de rode biet in dunne plakjes. Voor een net effect…

…Je kunt eventueel mierikswortel uit een potje gebruiken, maar verse is wel écht heel erg lekker. Bron: Vegetarische bieten carpaccio Zet je oven flink hoog, op 250 graden. Verspreid de…

Carpaccio van rundvlees voorzien van verse kruiden en Vietnamese smaakmakers: we wilden dat we dit sublieme idee zelf hadden bedacht, maar nee hoor. Het was het Antwerpse restaurant BÚN dat…