Zeebaars uit Veracruz Verwarm de oven op 190 °C. Maak de zeebaars schoon. Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaten in stukjes. Halveer…

Verwarm de oven voor op 220°C. Ontschub de vis en maak hem van binnen schoon. Snijd de knoflook fijn. Pers de limoen. Voeg de knoflook limoensap zout en peper bij…

…alles goed door de olie. Zet 30 minuten in de oven en schep tussendoor een paar keer om. Haal de schotel uit de oven en leg er de zeebaarsfilets op…

Verwarm de oven voor op 200° C. Maak de venkel schoon en snij 'm in flinterdunne plakjes. Hak de helft van de dille, de dragon en de peterselie grof. Vermeng…

…dikke plakjes en blancheer de boontjes. Snij 1 puntpaprika in reepjes. Ontschub de zeerbaarsfilets, maar laat het vel van de vis. Grill de puntpaprika’s. Leg ze in de oven…

Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de aardappelen gaar in de schil. Snij de zongedroogde tomaten en de olijven in stukjes, even groot als de kappertjes. Meng met de…

…zout. Bind met boter. Spoel de kokkels goed. Bak de zeebaars eerst op de velkant en dan op de andere kant in boter en olijfolie. Kruid met peper en zout…

Maak vooraf de jalapenodressing en snij de lente-ui in sliertjes. Schil de avocado's, verwijder de steen. Doe het vruchtvlees met 2 el limoensap in een blender en mix…

…en zout. Bak de kerstomaatjes in olijfolie op een hoog vuur, tot ze openbarsten. Spoel de zeebaars en dep hem droog. Kerf het velkruisvormig in. Kruid met peper en zout…

…Strooi er nog de verbrokkel- de geitenkaas, koriander en pompoenpitten over. Haal de zeebaars uit de oven. Leg er de gedroogde tijm op en steek aan met een bunsenbrander of…

…kleine klontjes, mix alles glad en kruid met peper en zout. Kruid de zeebaarsfilets met peper en zout en bak ze 3 minuten aan elke zijde in de pan. Start…

…bouillon en breng op smaak met peper en zout. Hou warm. Snij het vel van de zeebaars om de centimeter in. Bak de vis op de velkant krokant in boter…

…strooi de overige pijnboompitten erover. Gaar de vis 15-25 minuten in de oven. De zeebaars is klaar als je de buikvin er makkelijk kunt uittrekken. Neem de vis uit…

…asperges en de zeebaarsfilets op de krieltjes. Kruid met peper en zout. Bedruppel met wat olijfolie, leg er de takjes rozemarijn bij. Gaar15 minuten in de oven. Serveer de zeebaars…

Verwijder de kop, de staart en de graten van de zeebaarzen en laat de filets aan de staart aan elkaar zitten. Maak 4 inkervingen in het vel aan beide kanten…

…en de venkel in een ovenschaal. Halveer de zeebaarsfilets en verdeel ze over de groenten. Leg de olijven en de partjes citroen bij de vis. Kruid alles met peper en…

Verwarm de oven voor op 220°C. Snij de citroen in dunne plakjes. Maak met een scherp mes enkele ondiepe inkepingen in de vis. Kruid de vis met peper en zout…

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de preiwitten en lente-ui schoon en snij ze in fijne ringen. Spoel de citroen. Snij een helft in 4 plakken, ­halveer de…

…op de pan om het geheel warm te houden. Verwarm de ovengrill voor. Leg de zeebaars in een ovenschaal. Kruid met peper en zout en besprenkel met een beetje olijfolie…

Maak de pesto. Pel de knoflook. Pureer de oregano samen met de knoflook, parmezaan, kappertjes en noten in een blender. Giet er olie bij tot de pesto de gewenste dikte…