…2 cm van elkaar. Bak 20 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven. Bak de tournedos 3 minuten aan elke kant in flink wat boter. Kruid met peper en…

…en 8 minuten voor ' bien cuit'. Haal ze uit de pan en laat ze nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer de tournedos met de pepersaus en een frisse salade.

Borstel de paddenstoelen schoon. Schil de aardappelen, snij ze in dikke frieten en dep ze goed droog met een keukenhanddoek. Kruid het vlees met zout en peper. Bak het naar…

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en spoel de aardappelen. Snijze in fijne plakjes. Verdeel ze overeen ovenschaal. Breng de room aan de kook met flinkwat peper en zout…

…overtollige vocht bij de saus. Schep op elk bord wat van de asperges, leg daarop een tournedos en werk af met de takjes verse dragon. Serveer met de dragonsaus. Tip…

…en 2 eetlepels fijn gehakte dille. Hussel de gekookte aardappelen met de boontjes, radijsjes en de vinaigrette door elkaar. Strooi er de grofgehakte dille over en serveer met de tournedos.

…en droog de sla. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Bak de tournedos van hert in de boter 2 tot 3 minuten aan beide kanten goudbruin. Laat rusten onder aluminiumfolie…

…is en de consistentie heeft van een dikke saus. Tournedos bakken Haal het vlees minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Mocht het vlees iets vochtig zijn dep…

…Kruid met peper en zout. Laat een pan heet worden en bak er de lever aan beide kanten in aan. Leg op elk bord wat brioche met daarop de tournedos…

…en bak er de tournedos aan beide kanten in bruin. Dek de pan af, zet het vuur wat zachter en laat, als je wilt, de tournedos nog wat verder garen…

…Kruid met peper en zout. Zet de tournedos nog 3 minuten in de oven voor saignant, 6 minuten voor à point en 8 minuten voor bien cuit. Haal het vlees…

Boen de aardappelen goed schoon en halveer ze. Kook ze gaar in de schil in lichtgezouten water. Giet af en schud nog even op. Doe er de krulpeterselie en een…

…roeren. Voeg de bouillon en de madera erbij en laat het wat reduceren. Controleer de smaak en corrigeer die eventueel met zout en peper. Schenk de saus over de tournedos.

…7 minuten onder de grill. Smelt 100 gram boter in een pan. sauteer hierin de tournedos 3 minuten aan elke kant. Geef er zout en peper over. Houd ze warm…

…Laat alles enkele uren trekken. Schep het bovendrijvende schuim telkens af en passeer de saus. We braden nu de tournedos naar smaak, zetten ze warm weg, sauteren even het gesnipperde…

…Leg er een schijfje merg op. Snij de rest van de merg in kleine brunoise en voeg deze toe aan de saus. Schenk de saus over de tournedos en serveer.

Maak de sterkers schoon. Snij uit het brood 4 rondjes waar de tournedos op passen. Smelt 50 gram boter in een pan en sauteer hierin de rondjes brood aan beide…

…gedurende 10 minuten. Smelt de rest van de boter in een andere pan en sauteer hierin op hoog vuur de tournedos aan bijde zijden gedurende 3 minuten. Haal er de…

…Vul ze dan met het levermengsel. Sauteer de tournedos in 50 gram hete boter in 2 a 3 minuten bruin. Snij de asperges doormidden en leg op elk deegbakje wat…

…sjalotjes, zout en peper en geef er twee eetlepels citroensap bij. Snij uit het brood 4 rondjes waar de tournedos op passen. Sauteer deze in 50 gram boter bruin. Ontpit…