Verhit in een pan het water en kook de tong voor 10 minuten. Schep de tong eruit en verwijder de huid. Voeg de tong met de salam blaadjes weer toe…

…selder, wortel en ui grof. Breng het gezouten water aan dekook, doe er de rundertong in en laat5 minuten koken. Giet het kookwaterweg en giet er opnieuw kokend waterover. Voeg…

Spoel de rundertong eerst 6 uur in koud water. Ververs het water drie tot vier keer en giet af. Breng lichtgezouten water aan de kook en blancheer de tong 5…

…en de ui grof. Breng gezouten water aan de kook, doe er de rundtong in en laat 5 minuten koken. Giet het kookwater weg en giet er opnieuw kokend water…

Schil de uien en de wortels en snij ze in brunoise. Schil de knoflook en pers ze uit. Haal de vette delen van de tong. Verhit de olie in een…

Laat de tong 2 uur in water met azijn weken. Ververs het water enkele keren. Vul dan een grote pan met water, doe er de tong in en breng hem…

Laat de tong enige uren in koud water weken, ververs het water vaker. Borstel hem af. Bedek de bodem van een pan met grof zout, leg er de tong op…

…voeg de 2,5 liter water toe, breng het aan de kook en laat minstens 3 uur zachtjes trekken tot de rundertong gaar is. Dit is zo wanneer het puntje…

Laat de tong enkele uren in water met azijn weken. Ververs het water enige keren. Borstel de tong goed schoon. Schil een ui en een wortel en het meiraapje. Maak…

Laat de tong enige uren weken in water. Ververs het vaker. Borste ze onder de kraan goed af. Schil een ui en piqueer ze met de kruidnagels. Doe de tong…

Verhit in een pan water en breng aan de kook. Voeg dan de tong toe en kook deze voor 5 minuten. Verwijder daarna de dikke schil (schrapen) en spoel de…

Verhit in een pan pan het water samen met de tong en kook deze gaar. Laat uitlekken en verwijder de huid. Snijd de tong daarna in dunne plakjes. Snijd de…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de gekookte tong in dobbelsteentjes. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de bumbu…

Maak de champignons schoon en snij ze in brunoise. Snij de truffel als ook de tong in brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan, sauteer hierin de champignons, voeg…

Maak het vlees en de tong schoon. Snijd het vlees in blokjes. Verhit in een pan de bouillon en kook de tong gaar en zet apart. Snijd de tong in…

…dit bij de soep. De rest van de champignons snijden we in plakjes, het kippevlees in brunoise en ook de rundertong. Voeg dit garnituur bij de soep. Voeg de room…

Maak eerst de Réformesaus. Breng hiervoor een liter gezouten water aan de kook. Schil de wortels, de uien en de knoflook en snij ze in brunoise. Doe dit ook met…

…runderbouillon en de kalfstong aan de kook. Laat 2 uur zachtjes koken (3 uur voor rundertong). Haal de kalfstong uit de pan en laat afkoelen. Zeef de bouillon en laat …

Verhit in een pan het water en blancheer de longen. Giet daarna af en laat uitlekken. Snijd het vlees, de lever en de longen in blokjes. Snijd de jahe in…

Kook de krieltjes gaar in de schil. Giet af en pel ze. Pel 2 sjalotten en hak ze fijn. Stoof aan in wat boter, doe er de wortel bij en…