…olie. Schil de rammenas en rasp de groente grof. Meng de dressing erdoor. Was de wortel en appel en rasp ze grof. Meng de appel en wortel door de rammenas.

Spoel de rammenas en snij ‘m met een mandoline in dunne repen. Spoel de tuinkers.
 Bestrijk de repen met geiten- kaas en kruid met za’atar. Beleg met wat…

Kook de kingkrab gaar in wat visbouillon. Snij de rammenas met een mandoline, of een dunschiller met breed lemmet, in de lengte in 8 flinterdunne plakken. Snij de komkommer en…

…de rammenas in flinterdunne plakjes en leg ze in een ondiepe schaal. Meng in een kom de olijfolie, het limoensap en wat zout en verdeel de marinade over de rammenas…

Schil de rammenas en de aardappel en snijd ze in gelijke stukken. Snijd het preiwit in de lengte in 2 en snijd in gelijke stukken. Snipper het knoflook fijn. Verhit…

Rammenas ‘ravioli’ met gekonfijte eend shiso wortel lenteui en sesamdressingGekonfijte eendenbout;Pel de knoflookMeng het zeezout met gevijzelde piment blaadjes citroentijm fijngescheurde laurier en knoflook.Wrijf de eendenpoten in met…

…de sesamzaadjesen de olie. Breng opsmaak met peper en zout.Dek af en zet in de koelkast. Schil de rammenas. Snijer een stuk van 10 cm af.Snij het stuk…

Schil de rammenas en de koolrabi’s en snij ze met een mandoline of scherp mes in flinterdunne plakjes. Bestrooi ze met een klein beetje zout, stapel ze op elkaar…

…Bak de uienringen en de paprika 3 min. Voeg de wortel en de rammenas toe. Schep de râs al hânout en het paprikapoeder erdoor en bak nog 4 min. Voeg…

Zoetzure rammenassalade Halveer de rode peper in de lengte verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in halve ringetjes. Breng in een pan het water de gembersiroop witte wijnazijn en…

…het citroensap. Breng de dressing op smaak met peper. Maak de roodlof en rammenas schoon. Schaaf de rammenas in dunne plakjes. Maak de appel schoon en snijd in parten. Schaaf…

…Spoel de rammenas en snij ’m in heel fijne reepjes. Doe de sla in de glaasjes, leg er het krabvlees op, verdeel er de tomaten, eieren en rammenas over en…

…plakjes. Snij de tomaten en de rammenas in plakjes. Hak de peterselie en de knoflook fijn. Snipper de bieslook. Schik de kropsla, komkommer, tomaat, rammenas en radijsjes op een serveerschotel…

Snij van de rammenas 4 mooie, gelijke repen (best met een dunschiller). Bak ze even in boter en bekleed er de cilindervormpjes mee. Bak de aardappelblokjes in boter samen met…

Maak alle groenten schoon. Snij de rammenas, rodekool en mango in reepjes die iets korter zijn dan het rijstpapier. Haal de harde nerf uit de savooikoolbladeren en snij ze in…

…de rammenas. Verdeel de gebakken shiitake’s en ui over de kommetjes. Vul de kommetjes met de noedels, de groenten en de bouillon. Werk de kommetjes af met de rammenas…

Rasp de rettich. Hak de knoflook en de sjalotjes fijn. Hak de ebi in stukjes. Verhit in een pan de boter en fruit de sjalotjes en de knoflook voor 3…

Schil de daikon en snijd deze in blokjes van 2 cm. Voeg 1 eetl zeezout en de suiker toe en marineer het voor tenminste 1 uur. Snijd de lenteui en…

Peultjessalade met wakame courgette rammenas shiitake krokant gebakken tofu sesamdressing Peultjessalade Rang de peultjes en blancheer ze in gezouten kokend water. Spoel ze direct af met koud water en laat…

Maak de dressing. Spoel de lente-ui en snipper fijn. Meng met de andere ingrediënten en zet opzij. Snij de daikon en appel in kleine blokjes. Rasp de gember en…