Verwarm de oven voor op 200°C. Pel en pers de knoflook. Pel en snipper de sjalotten. Kruid het gebraad met peper en zout. Schroei het gebraad rondom dicht in een…

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de aardappels en snijd ze in cilindervorm met afgevlakte boven- en onderkant. De aardappels moeten min of meer dezelfde hoogte hebben…

Schil de aardappelen en snij in dikke plakken van 4 cm, probeer ze zo veel mogelijk gelijk te houden. Snij voor een mooie afwerking een klein randje schuin van de…

Bereid de chocolade fondant volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat 'm heel even afkoelen voordat je gaat garneren, zodat de taart niet meer ‘heet’ is. Hak ondertussen de hazelnoten…

Bereid de chocolade fondant volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat 'm heel even afkoelen voordat je gaat garneren, zodat de taart niet meer ‘heet’ is. Klop ondertussen de slagroom…

…Ik heb hier de pan van het vuur gehaald. Laat het mengsel afkoelen in de en zet het in de koelkast. Ik heb de chocolade fondant in een muffinvorm gebakken…

…met de peultjes, courgetteblokjes en lente-ui. Serveer het vlees met de groente, de gekaramelliseerde uien, de ’pommes fondantes’ en de rode-wijnsaus. Garneer met een handvol bladspinazie en serveer.

…circa 2 minuten. Voeg de rode port en de kalfsfond toe en laat circa 15 minuten inkoken tot een dikke jus.Pommes fondantSchil de aardappels in ton vorm. Zet de…

…egaal wordt en de fondant of marsepein blijft plakken aan de taart. Bestuif een werkblad of bakmat met een beetje poedersuiker. Kneed ongeveer 500 gr fondant even door en rol…

…in circa 10 minuten in de oven. Leg op een bord bedek met aluminiumfolie en laat circa 10 minuten rusten.Pommes fondantTourneer de aardappels. Breng de jus de veau met…

Schil de aardappelen. Halveer ze en snijd van de bolle kant een plakje zodat de aardappelen goed blijven liggen. Smelt in een ruime pan met dikke bodem de roomboter. Leg…

Warm de crème anglaise op en laat er de chocoladestukjes geleidelijk in smelten. Laat 4 uur afkoelen in de koelkast. Leg 12 wontonvellen op tafel en bestrijk met de eierdooier…

Hak de chocolade fijn. Klop de eieren luchtig met de rietsuiker. Los de oploskoffie op in 2 eetlepels water en voeg toe aan de eieren. Meng de plattekaas en de…

…laag vuur de knolselderij met een scheut water en de dragon. Pommes fondant Snij de aardappelen in gelijke stukken. Stoof ze in de fond op laag vuur glazig en gaar…

…de gehaktbal deelt in 'Het ballenboek' nieuwe meesterwerkjes zoals deze rundergehaktbal met spinazie en pommes fondant. Wim Ballieu kijkt er allang niet meer van op als hij wordt aangesproken als…

Zet het blikje gesuikerde gecondenseerde melk ongeopend in een pannetje met water. Breng aan de kook en laat 1.15 uur koken (zorg dat het steeds onder water staat). Laat…

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de chocolade met de boter op een zacht vuur of in de microgolf. Meng even goed door. Klop de eieren los met de…

Smelt de chocolade met de helft van de slagroom en de amaretto au bain-marie. Roer om tot een egaal mengsel. Klop de rest van de slagroom stijf. Doe de…

Maak eerst de bruine chocolademousse. Smelt de fondant chocolade samen met de melk au bain-marie. Splits de eieren. Meng de eidooiers met de rum, de poedersuiker en de gesmolten…

Scheid van 1 ei het eiwit van het eigeel. Verwarm de oven voor op 180°C. Voor de coulis: Breng het mandarijnsap met het stukje gember en de suiker aan de…