Geglaceerd lamsgebraadje met rozemarijn
...portogelei bokaal 1,5 dl wildfond bokaal 2 eetl. olijfolie...los met 0,5 dl wildfond. Schik de lamsgebraadjes...de rest van de wildfond en giet door een...De rest van de wildfond kan u, in de...
Jerryke's Cuisine

Everzwijnrug in broodkorst
...everzwijnfilets * ijskoude boter Voor de wildfond: * 1 kg schenkels en...verse tijm bereiding: Maak eerst de wildfond. Braad het vlees aan onder...Laat ondertussen 5 dl van de wildfond inkoken tot de helft van het...
Jerryke's Cuisine

Hertenbiefstuk met zoete kastanjes en paddestoelen
...kastanjes 4 el suiker 1 takje rozemarijn 1 dl wildfond 2 dl wildfond 2 dl bruin bier 2 el...50 minuten tot de kastanjes gaar zjin. Kook de wildfond, bruin bier en bosbessenjam tot een derde in....
Jerryke's Cuisine

Reefilet, karamel van jeneverbessen
...honing 1 dl balsamicoazijn 4 dl wildfond 100 g boter 8 vijgen bereiding:...laten inkoken. Voeg er vervolgens de wildfond aan toe en laat tot de...Wanneer de saus is gereduceerd, de wildfond en het vijgensap toevoegen en opnieuw...
Jerryke's Cuisine

Gegrilde filet van steenbok, Breydelspek met een s
...halve citroen 4 kruidnagels 3 dl wildfond 100 gr boter zwarte peper zeezout...ook het witlof en 1 dl wildfond bij. Kruid met zout en gemalen...dl van het kookvocht met de wildfond tot de helft inkoken. Grill het...
Jerryke's Cuisine

Hazenrug in amarettosaus
...1/2 dl amaretto amandellikeur 2 dl wildfond bokaal 2 eetl. boter 24 jeneverbessen...de amaretto en voeg 1,5 dl wildfond toe. Laat 2 min. inkoken. -...los met de rest van de wildfond en giet door een zeef bij...
Jerryke's Cuisine

Hindensteaks op Luikse wijze
...1 kg hindensteaks diepvries 400 ml wildfond bokaal 2 wortelen 2 takken groene...matig vuur. Blus met 200 ml wildfond en doe er het uienkonfijt bij,...warm. Giet de rest van de wildfond in de pan, schraap de braadresten...
Jerryke's Cuisine

Hertengoulash met linzen
...gr boter peper, zout, 2 dl wildfond, 2 el gin of jenever,...al omscheppend 5 min. Voeg de wildfond, gin en peper en zout...1 dl rode wijn, 3 dl wildfond, 20 karwijzaadjes, 6 jeneverbessen toe...
Jerryke's Cuisine

Met nootjes gepaneerde hindesteak in 't paars en w
...- zout - muskaatnoot Voor de saus: 1/2 l wildfond zelf gekookt of kant-en-klaar 2 dl rode wijn 1...verwijder het klokhuis. Verwarm vlierbessensiroop met wijnazijn, bevochtig met wildfond en wijn. Laat tot de helft inkoken en bind...
Jerryke's Cuisine

Hertenbiefstuk met gesmoorde kool en rode wijnjus
...Voor de saus: 1/2 liter rode wijn 2 dl wildfond bereiding: Begin met de groene kool snijd deze goed...wijn in tot ongeveer 1 dl en voeg de wildfond toe. Kook verder in en voeg eventueel iets suiker...
Jerryke's Cuisine