…In kom slagroom bijna stijfkloppen. Paté en zout naar smaak toevoegen en met mixer tot luchtige massa kloppen. Overdoen in spuitzak. Elk soesje vullen met patéroom. Op schaal soesjes tot…

Klop de slagroom lobbig. Meng de port door de paté met een vork en schep de room er luchtig door. Verdeel over de schaaltjes en laat minimaal 1 uur in…

…de paté in een ingevette terrinevorm en druk goed aan. Pel en snipper de knoflook. Werk de paté af met knoflook, peperbolletjes, jeneverbessen, laurier en tijm. Zet de paté 45…

…Crèmepaté mengen met vermout. Brood roosteren in broodrooster. Rucola over vier bordjes verdelen. Paté grof over brood verdelen. Kruiden er dik over strooien. Sneetjes diagonaal halveren. Sneetjes brood op rucola…

Maak verschillende kleuren gelei. Blanceer voor de groene gelei de peterselie. Maak het glad met een staafmixer. Leg de gelatine in kokend water en voeg een snufje zout toe. Voeg…

Roer alle ingrediënten door elkaar.

Week de rozijnen in lauw water. Spoel de kippenlevertjes. Dep ze goed droog. Snij ze in stukjes. Maal ze heel fijn in de keukenrobot of het vleesmolentje. Maal ook de…

…afkoelen. Verwijder het kaneelstokje. Verdeel de paté in gelijke stukken en leg op de borden. Verdeel de compote erover. Halveer de radijsjes en snijd met een scherp mes een ster…

…op smaak met peper en zout. Verdeel de andijvie over het midden van de borden. Leg op elk hoopje andijvie een halve plak paté en een lepel de saus eromheen.

…Hak de basilicum grof. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een patévorm in met olijfolie en beleg de bodem met 4 filets, met de velkant naar onderen. Snij de…

…breng aan de kook. Draai het vuur lager en voeg de kastanjes, de kastanjepuree, het paneermeel, de cognac en de sojasaus toe. Kruid met peper en zout. Laat op een…

…en wrijvend met de platte kant van het mes, door de zalm tot een grove paté ontstaat. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de helft van…

…In kom paté en kaas mengen en gladroeren. Broodplakjes per 2 in lengte achter elkaar leggen, en uiteinden aan elkaar vastdrukken. Broodplakken insmeren met mosterd. Vervolgens laagje patémengsel erop smeren…

KippenlevercocottesVerwarm de room en voeg de pimentkorrels toe. De room mag niet koken. Zet de room apart voor later. Verwijder de pezen van de levertjes en spoel de levertjes in…

Verwarm de oven voor op 240°C. Pel en snipper de sjalot. Fruit in wat boter, samen met de tijm en de laurier. Laat 10 minuten stoven tot de sjalot zacht…

Snipper de ui. Pel de knoflook, verwijder de kern en snij fijn. Verwarm de boter, fruit hierin de ui, de knoflook en de laurierblaadjes gedurende 5 minuten. Voeg de kippenlevertjes…

DeegMaak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje reuzel het water ei en een snufje zout met elkaar. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed…

…de marmelade tot kamertemperatuur afkoelen en stevig worden. Verdeel de sla over de borden. Leg er een plakje paté bij. Schep een lepel uienmarmelade bij de paté. Lekker met notenbrood.

…homogene massa. Verwarm de oven voor op 150°C. Vet een patévorm met een inhoud van 1 liter in met de olijfolie. Bekleed de vorm met de crépinette en laat dit…

…Bak de paté in ca. 1 uur gaar in de oven. Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer, deze moet 72°C zijn. Neem de paté uit de oven en laat hem…