…fijn. Warm net voor het serveren de kreeftenstaarten en -scharen nog even op in de rest van de kreeftenbouillon. Zeef ondertussen de kreeftensoep en kruid ze met peper en zout…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de baguettes in dunne plakjes van ca. een 0,5 cm dik. Leg ze op de bakplaat…

…panko, amandelen en sesamzaadjes toe. Bak tot het broodkruim krokant is op middelhoog vuur. Verwarm de kreeftensoep in een pan tot heet. Schenk de soep in voorverwarmde glazen of kommen…

Rijg aan elke stengel sereh om en om de gamba’s en de coquilles. Bestrooi de spiesen met zout en peper. Verhit in een hapjespan de helft van de olie…

Verwarm de kreeftensoep met de cognac en de boter. Breng ze op smaak met peper en zout. Klop de slagroom lichtjes op met de koffie en wat zout. Roer net…

…Laat afkoelen op keukenpapier. Bewaar afgedekt in een luchtdicht doosje. Giet de kreeftensoep in een kookpot en verwarm op zacht vuur. Proef en breng (eventueel) verder op smaak met zout…

…en de witte wijn. Voeg er de helft van de gezeefde visbouillon aan toe en laat 1,5 uur sudderen. Haal de kreeftenkoppen uit de soep en mix alles fijn…

Doe de boter in een grote pan en bak de pantsers gedurende 15 à 20 minuten. Voeg de knoflook en de wortels toe. Voeg water toe tot de pantsers net…

Als je diepvrieskreeft gebruikt laat deze dan van te voren ontdooien. Maak de wortelen, uien, prei en bleekselderij schoon en snij alles in stukken, fruit dit allemaal zachtjes in de boter…

Snijd de tomaten op de bolle kant kruislings in. Dompel ze 10 sec. in een pan met kokend water. Schep uit de pan in een kom met koud water. Verwijder…

Maak de kreeft schoon en houd het vlees apart. Schil en snijd de wortel in blokjes en snijd de prei. Pel en snipper de ui. Hak het kreeftenkarkas fijn in…

Verwarm de kreeftensoep volgens de aanwijzingen. Schep de zeevruchtencocktail door de soep en warm 1 min. mee. Schep de soep in ruime kommen of borden en bestrooi met de grofgehakte…

Bereiding: Breng in een grote pan water aan de kook en kook de kreeften gedurende 10 min. Neem de kreeften eruit en laat ze afkoelen. Breek de koppen en de…

Breng een grote pan water aan de kook en kook de kreeft gedurende 10 min. Neem de kreeft eruit en laat afkoelen. Breek de koppen en scharen van de kreeften…

Maak de oesterzwammen schoon,droog ze af en snijd ze in stukjes.Maak de bleekselderij schoon en snijd deze in stukjes.Verhit de olie in een pan,stoof de selderijen…

Breng de visfumet aan de kook, dompel de levende kreeften met de kop naar beneden onder en laat gedurende een kwartiertje koken. Snij ondertussen de wortelen en ui fijn en…

Verwarm de oven voor op 180°C. Schep kleine hoopjes van de parmezaan op een met bakpapier beklede bakplaat en duw ze voorzichtig tot kleine cirkels van ongeveer 3 cm diameter…

Verwarm de ovengrill voor. Doe enkele eetlepels kreeftensoep en de room in een steelpannetje. Laat even inkoken en kruid af met peper en zout. Breng op smaak met citroensap. Wrik…

Verwarm de ovengrill voor. Doe enkele eetlepels kreeftensoep en de room in een steelpannetje. Laat even inkoken en kruid met peper en zout. Breng op smaak met citroensap. Wrik de…

Laat de kreeftensoep, room en cognac even flink doorkoken. Kruid met cayennepeper en wat zout. Pel ondertussen de scampi's, langoustines en gamba's. Laat bij de gamba's en…